Carbonara, una dintre cele mai populare și delicioase rețete de paste italiene, a fost reinterpretată de Florin Dumitrescu, un bucătar experimentat și pasionat. Răspândită în mod tradițional în Italia, carbonara a ajuns să fie apreciată și în alte părți ale lumii, datorită combinației perfecte de ingrediente și tehnici de preparare. Dar care este secretul care face ca aceste paste să fie atât de delicioase?
Chef Florin Dumitrescu este unul dintre cei mai cunoscuți bucătari din România, iar preparatele sale se numără printre cele mai bune. Mulți oameni au început să îl îndrăgească după ce au văzut cum își conducea echipele în show-urile culinare la care a participat, dar și datorită priceperii sale în bucătărie.
Unele gospodine au ajuns să fie lăudate de cei dragi, după ce au hotărât să urmeze sfaturile oferite de acest bucătar renumit. Chiar și alți chefi celebri îi laudă munca, iar Cătălin Scărlătescu a declarat că nu a mâncat niciodată paste carbonara mai bune decât acelea făcute de colegul său de platou. Astăzi vei învăța să gătești și tu celebrul preparat, astfel încât să îți iasă la fel de gustos ca al lui.
Ingredientele de care ai nevoie pentru pastele carbonara: 300-400 grame bacon/kaiser afumat; un ou; 50-100 grame parmezan ras; o porție de spaghete fierte; ulei de măsline; sare și piper proaspăt măcinat.
Modul de preparare pentru pastele carbonara ale lui Florin Dumitrescu: Spaghetele se pun la fiert, iar apa se păstrează, fiindcă ne putem folosi de ea la final, pentru a da o textură cremoasă preparatului. Se pune la încins o tigaie în care punem uleiul de măsline. Până ajunge la temperatura ideală, se taie kaiserul sau baconul în cubulețe sau dreptunghiuri mici. Separat, amestecăm un gălbenuș cu aproximativ 50-100 de grame de parmezan ras și le amestecăm până ce obținem o pastă. În acest timp, baconul trebuie să fie lăsat în tigaie până când se rumenește frumos. Apoi, va trebui să turnăm peste el o cană de apă din oala în care au fiert pastele și îl mai lăsăm pe foc până când lichidul începe să scadă. După aceea, punem pastele peste carnea aromată și le mai lăsăm să fiarbă împreună încă puțin. Finalul este cel mai important, fiindcă trebuie să respectăm o indicație specială. În momentul în care adăugăm pasta pe care am făcut-o din ou și parmezan, este absolut necesar să amestecăm energic până când întregul conținut devine omogen. Chef Florin Dumitrescu ne recomandă să condimentăm totul cu sare și piper după gust, dar și cu un strop de ulei de măsline.
Probabil ți-ai dat seama deja că ingredientul cheie este apa în care au fiert pastele, în momentul în care ai constatat că, de obicei, o aruncai. Ei bine, o parte din ea poate fi refolosită mai târziu, în prepararea pastelor, așa că trebuie să renunți la vechiul obicei. Porția ta de carbonara va fi mai gustoasă și mai cremoasă dacă ții cont de acest secret.
Iată rețeta explicată și de Chef Florin Dumitrescu:
„Dacă vreți să faceți acasă cele mai bune paste carbonara, sfatul meu este să folosiți doar gălbenuș, bacon uscat și sărat, parmezan sau pecorino. Fierbeți pastele conform indicațiilor de pe ambalaj (cine se încumetă, poate să pregătească în casă și pastele propriu-zise), prăjiți baconul în puțin ulei de măsline, apoi turnați puțin din apa în care fierb pastele peste bacon și lăsați pe foc ca să se lege sosul. Imediat ce sunt fierte si fierbinți, pastele se adaugă peste acest sos cu bacon. Amestecați bine. Opriți focul, puneți gălbenușul și radeți parmezanul sau pecorino. Amestecați bine și condimentați cu piper proaspăt măcinat. Se mănâncă fierbinți.”
